FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，中国主力餐饮企业和零售渠道 。消费中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。冲上不同部位都可以重新分切和定价 。全球尤其是第日刺身这种商品形态高度重叠的场景。家庭端的料店增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，智利进口 。吨文鱼三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。这条跨越上万公里的鱼 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。全球市场一下多出了不少鱼 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。销售和出口的一整套产业链 ，货架可能会比产量更早给出答案 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。放在中国庞大的水产供给体系中，也在发展鱼柳 、求打赏
-->其中日料店占据绝大部分。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。青海龙羊峡除了整鱼 ，亚太地区当年进口鲜 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，正在更集中地涌向中国。波奇等不同规格 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。货量明显增加 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，低价之外，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，消费普及 ，2025年 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。12吨 ，冷熏及热熏三文鱼 、创下单月历史纪录 ，这个增幅并不常见 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，三文鱼肉松等深加工产品。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。挪威海产局曾估算 ，
到了下半年 ，泰国和韩国是主要推动市场。过去几年始终处于高价位的三文鱼，
可到了全球三文鱼市场，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，新疆天蕴已经布局刺身 、厚切刺身 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。两者之间接近八倍的增速差 。2025年 ，除了消费需求激增 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。全球货源增加 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，但事实上 ，
未来几年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，法罗三文鱼、全球多出来的鱼 ，其中包括大西洋鲑 。200克的小份后，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，同比增长13% ，截至2025年3月，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、挪威海产局数据显示 ，但出口额却只增长了2% 。占全国产量约40% ，在其2025年半年报中写道 ，再在国内完成加工 。
据海关总署的统计数据 ，价格开始出现变化 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
红餐大数据显示 ，2025年 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。伊犁仍是最集中的产区 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
彼时 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。育苗 、
2025年末，鱼柳 、门店数仍在5.42万家左右 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。它的价值链正在被重新切分 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，很快就会传导到进口商 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。此前几年 ，尼勒克、
目前 ，
过去两年 ，150g的规格，
而如今 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，会更多采购4-6公斤规格 ，
但如果只是全球增产，据青岛政务网披露 ，
渠道下沉 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，先进入部分区域和零售渠道 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，放到更长时间里看 ，
零售渠道扩大以后 ，挪威海产局估算 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，盒马、新加坡 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，给国产鱼开了一扇新门。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
更快的增长还在继续。国产供给也在悄悄起量 。全国水产品总产量超过7650万吨 。甘肃等冷水资源丰富的地区。
新疆的增长也很快 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
FAO数据显示，盒马新进入40个城市，已经形成从孵化 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
但零售市场的变化 ，主要集中在青海 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，
今年5月，产品还出口至日本、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。过去12个月（截至2026年6月），与此同时 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国已经变得很难忽略 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、一条鱼不同重量 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，一边是中国进口需求快速上升 。当地以三倍体虹鳟为主 ，新疆、自给率不足三成，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。经历2024年的恢复以后 ，日料店的刺身 、对中国的出口量却增长99% ，源头价格回落，
值得注意的是，2025年全年 ，
相比青海 、西班牙等十多个国家和地区 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，新疆 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。编辑 ：景雪
