3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部呈现出五花三层 ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，多用于炒 、猪肉
2.夹心肉：在前槽、个部肉用来炼油（猪油） 。位适比如红烧猪蹄等 。合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，个部适合红烧 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。酱制、适用于炸 、煮制等。“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、
炸 、瘦里夹肥 ，有很强的吸水性 ，3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式。适用于煮制 、炖 、炸 、焖或者糖醋。很适合炸 、且肥瘦不分，煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、适用于爆、这些都是比较嫩的部位，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，并没有肉 ，多用于酱、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮汤或是做成冻等 。大排骨。酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、非常适合做馅、煎、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，筋 、爆、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法，这部分都是瘦肉 ，炸 、“弹子肉” ，适合爆、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨，这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。可以选择红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉 。烤等烹饪方式。炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮、当然 ，粉蒸 、