原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣 简单来说 ，嘴科学原 辣椒素一结合 ，理揭短暂的芥末椒辣，主要留在口腔 。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。辣椒素不挥发，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。同样是理揭让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶  、当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你上头，