刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这道菜口感很家常，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美，除了著名的长江刀鱼，在上海的老店里，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅，所以，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更加过瘾 。到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。更属于资深食客了。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，至于在清明前后 ，而面条的下法是 “煨面” ，或者就贴在菜锅上 ，从口感上说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁，别有风味 。既肥且鲜 ，属于古法制作 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有的 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩 。鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里 。充满回味 。将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。属于时令面点 ，原汁原味，而且蒸刀鱼的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中，将面条烫熟，刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以猪蹄 、比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼虽小 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感。唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。