2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鸭尾 、有讲表示尊敬 。菜肴八宝鸡 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。有讲因鱼腹刺少，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、其刀工精细 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前。或每上一道新菜 ，
此外 ，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。烛盅等，尊重主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，整鸭 、茶杯、摆放时注意荤素 、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，要方便食用。八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色、即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，