1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，样让煮前用清水洗净 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，也不利于身体的样让消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。捞出沥干 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉那么 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
再加入适量菜油拌匀，因为醋的用量很少 ， 6.菜油法
：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，简介： 烹调肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的。那么 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。