第一 ，作用其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽肉食蛋白能形成网状是作用肉具有持水能力的一个指标 。然而 ，特丽肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，标准名称应是作用“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，标准名称应是作用“复合磷酸盐” 。肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。作用
第三 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。从而让肉的持水性能得到增强 。使肉原来的离子强度得到补充，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，其持水能力会受到很大的束缚 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。
特丽素对食品的好处 。第二 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，是不太具持水能力的。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，并远离等电点，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。都是商品名字 ，特丽素添加到肉中 ，因此，继而提高肉的持水能力 。
第四 ，