3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段锅烧热 ，重庆炒好的江湖葱片、泡椒切碎，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧葱切片 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，大火炸 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
姜1块 、用漏勺捞出 ，倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、将葱片、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热，芹菜、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后，
小贴士：
1 、油烧热后 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔 、下宽油，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、沥干油分；
3、