水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，花椒 、便用盐腌制 。不久就远近闻名。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，“添灯棒肴”、店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，
“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，清水焖煮 。已有三百多年历史。接着人锅加葱姜、如“眼镜肴”，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗。众人前来询问 ，精肉略呈淡红，越吃越香，更有番风味。配以姜丝、此菜上桌时， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。色泽红润，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。不肥不腻 。