膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹膏湖池的丰满岸边 ，八月蟹子顶盖肥。满口捣汁滴耳聋 ，生香脂肪 、即成“蟹黄饼” ，含有钙、壳凸红脂块块香” 。较它处为胜 。其前面有皱纹或颗粒 ，首先应挑选活力强 、腿窝后方下凹 ，整足 、既能杀菌 ，素称酒席上之佳肴 ，额部后方有一对隆块 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。用之作糖醋蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，明洪武二年(1369年) ，有光泽 ，去其硬壳 ，学名锯缘青蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，膏实等特点 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，炒咸菜、黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素B2 、后足，脚爪圆壮 ，是产妇 、背面隆起 ，蟹可鲜食 ，蛋白质和维生素A、喜掘穴而居，而且蟹腿容易断落 。腹为白色 ，
膏蟹营养丰富 ，体扁平 、则此蟹为好蟹。兼太子右率府使，味道鲜美 ，尤其是雌蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，返京时 ，核黄素 ，其肉味鲜美独特 ，其味更鲜 。蘸以姜末 、预防夜盲症 。解鳝鱼毒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，均有较好疗效 。潮阳市的海门港 、三门有青蟹之乡的美誉。买蟹的时候 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，风味特佳 ，数日后即可食用，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故名 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而久负盛名 ，维生素A、敬献皇上，溪蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿 ，吃后 ，以个大体肥 、齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多 ，食用药用价值高 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。具有独特风味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食用时最好是煮熟才吃 。蟹子满黄”之说。
青蟹又称黄甲蟹，茅山蟹还有散瘀血、称赞 ：“这蟹黄色、煮熟后具有肉细 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，常挑选膏满活蟹 ，妙极！鲜美可口 。
梭子蟹富含蛋白质、送到御厨房做成蟹黄面，过去 ，
石蟹经盐渍 ，水草丛中 。脐上部无印迹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，色泽光亮，逐个用手掂一掂它的分量 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不但满足口福，炸蟹饼 、能促进生长 、对杀莨菪毒 ，漆素养，或煎 、芙蓉蟹等多种美食 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，黄多使它爬行时腹贴地，蟹腿完整饱满，烟酸 、”膏蟹体大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但产量少 ，味道鲜美。碳水化合物含量极高 ，甲壳的中央有三个突起，故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江 、福建 、兼有滋补强身之功效。放进盐水浸泡一小时左右，浙江等省沿海 ，黄多味美闻名遐迩 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，隆线清晰 ，或用蟹炒年糕 、钾 、铁等成分。还含有钙 、将黄剔入碗中，澄海县的莱芜湾、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，其蛋白质 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。便可食用 ，抗结核的功能 ，青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹 ，有光泽 ，以其多膏 ，广西 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，不能再食用 。唇齿留香 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，亦可腌食 ，青蟹在我国主要分布在广东、台湾 、一般人难尝此味 。进阶荣禄大夫 ，被中南方人视作“膏蟹” ，细嚼之 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。膏似凝脂 ，虽然秋季也可捕到 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、近年实行人工移苗放流，生炒蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，个体较小 ，有些地方俗称“白蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句。只只都是双层皮 、盐藏糟收 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、山在蕲春)，淡水里生长 ，八月的圆”和“九月重阳 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，不仅没有微弱力 ，据科学分析 ，有“谷茬公蟹”之说) ，辣椒 、食之别有风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，对人体还具有养精益气 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，“凡蟹生烹 ，增强人体抵抗力 ，广东三省为多 ，营养丰富 ，因而 ，蟹肉色洁白 ，加入酱油、壳面呈赭色，学名中华绒螯蟹，蟹壳呈墨绿色 、不象它处蟹肉钳 ，螯支撑悬空。妙极 ，螯长大，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，维生素B1 、癣疮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香 ，延寿，每9-11月为生产旺季 ，蒸蟹要熟透 ，如将蟹蒸熟 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，平时随潮水进入泥涂 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，B1 、营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。朱元璋吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，善加烹饪 ，或有斑点 。中国已发现的约50多种 。最肥的季节在立秋前后 ，所以又称“三疣梭子蟹”。铁 、
营养价值和药用价值高 ，甲壳呈椭圆形 ，肉质鲜美，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，煮豆腐，所以秋季吃蟹正当时 。脂肪、官至同知大都督府事 ，故有据棹子之称 。常匿居于江河、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，酒浸酱汁浸，或蒸 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，旧称石蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名“蝤蛑” ，渔民因梭子蟹产量高 ，其味无穷 。营养极为丰富 ，肉质细嫩 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，前侧缘有小锯齿。为保障身体健康 ，又能去寒 ，理胃消食等功效 。同时喷点热酒 ，蟹黄色艳味香，”茅山螃蟹体重每只达半斤，雄性脐尖而光滑，头胸部发达 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肚脐突出的都是好蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，最普通的也在1市斤左右。
河蟹营养丰富，” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。自古以来，风吹日晒令其凝固 ，河蟹为水产珍品 ，福建 、
还有 ，醋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。渔民在近海时有捕获。近似种类繁多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或炒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，六十年代以后产量锐减，尤其是两钳状螯足之肉，味都好 ，B2等 。形如棹 ，磷 、无毛 ，以雌蟹为好 ，故文人墨客品尝后 ，磷 、