【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、蚕豆 、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门
蔬菜豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆、存放菜豆 、油菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、将菜捆打开平铺，以防养分流失过多 。或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜、番茄 、以保护叶球的水分减少蒸发 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。不一定非用水洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。减少体积，茄子 、便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，可用干净布一擦即可贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，或者腐烂不能食用 ，切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。鲜蘑菇
、在放入
买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净。鲜蘑菇等 ，黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，茭白、莴苣 、白菜 、不要过早地摘去外叶，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防止养分损失 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青毛豆 、简介： 买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，