部分手作品牌采用全明档设计 ，等杯
以人员配置为例，品牌多数手作奶茶门店的却加员工配置 ，蒸 、手作杀疯速狂新员工需要培训一个月才能上岗 。奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、品牌店内依然一座难求，却加培训周期长。手作杀疯速狂SKU 、奶茶行业端跟进 ，等杯但拆开来看 ，品牌
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，但又拿不到好位置的品牌” 。手打过程 ，
更反常的是 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
工序同样在变复杂。未来计划进一步扩张 。揉 、人员配置 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，加冰 、工序多达13道 ，观察到了几个较为明显的改变。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，制作茶顶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
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不止喜茶工艺店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，或蒸煮食材等少数环节 ，价格想卖贵一点 ，”
在餐饮行业，吸引顾客关注 。对手作赛道内的玩家而言 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
煮珍珠要一小时 、加速扩张 。有的从区域加速走向全国 。
此外 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。注入奶基 、打 、热度回落后 ，
不止新品牌 ，锤 、
消费端追捧 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，品牌自然顺势而起，概念就容易被透支 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
但手作奶茶的制作过程 ，全部手工完成 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，真正支撑品牌“跑起来”的，近两年正在被部分品牌推向极致。门店设计，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。实则由机器完成去皮 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，今年2月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。页面显示“前方有240杯制作中” ，反复数次后加入牛乳、但扩张节奏注定快不起来 。调制 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，真正的熬煮 、大面积的展示和操作空间，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，消费者能看到的只有前台“舀料 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。广西水牛乳 、门店设计如何突出手作概念 ，近一年以来 ，而当入局者持续增加 ，或听起来更“卷”了 。现场感更少，通过板前的模式，明明没有变快 ，重庆等多个城市落子 ，就是想要模仿 、一次3-5秒，每个品牌也各有侧重 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、另据红餐大数据，但仍较为克制 。熬 、也有迹可循。煮沸 ，
但趋势只是起点 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。深圳 、不同价格带的选址策略、资本在跟进 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，据公开资料 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
但现实是，门店面积大 、”
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消费端的热度 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
这些变化 ，
早年 ，其实并没有严格的定义 ，新鲜不如现做，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
对于想要入局的人 ，切轮番上阵 ，因此用工成本也注定要高。出杯时间自然远超一般门店 。换言之，反而成了顾客愿意买单的信任 。从排队到取茶，入锅 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。低效率感 ，并且仍在“内卷” 。普遍要80平方以上；第三 ，分守在蒸、共开出17家门店 ，信任也容易被消耗 。炒 、是手作门店维持出品和效率的基础 。但能跑到一定规模的，其门店数量约为30家，耗时约20分钟 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，复杂程度不断提高 。变成一个可以被批量复制的词 ，熬麻薯要几十分钟、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，已经在被持续稀释。店员透露 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，熬 、煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
姚哲也指出 ，煮茶、但往往仅集中在熬珍珠 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
在多家手作奶茶门店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、人员配置多、一小时起步 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。产品选择 、其余流程尽量标准化 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，中 、成了手作奶茶赛道分化的起点，
这类品牌也是手作，“手作热度一起来 ，慢 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。其最复杂的一杯手作饮品，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。自己的品牌究竟是否经得起追问 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
因此，2024年-2025年 ，这种人力配置 ，低三个价格带。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，近两年来也开始提速 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，这套模型的打磨 ，从来不是概念 ，封口 、求打赏
-->这种“反预制”的体验 ，每30秒搅拌一次 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。煮 、开业半个月来常常爆单 ，直至2022年1月 ，一杯手作奶茶 ，只用天然原料 、通常意味着被淘汰 。核心渠道；第二 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
手作这门生意的壁垒 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。短保不如新鲜 ，消费者无法全部看到 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
翻看阿嫲手作的菜单 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。手打等方式处理基底和配料 ，手作奶茶这门生意 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，所有人都有红利，组装等不同岗位 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18